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当サイトにお立ち寄りの皆様、初めまして権現堂森田家店主の森田でございます。
日頃から、「そば」の奥深さを考え、「そば」の気持ちになってそば打ちを行っています。
また、素材には基本的に国内産のそば粉使用しております。
それから、私がそば打ちになるきっかけととなった、「福島県の宮古産」の生粉も取り扱っております。 |
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そば粉といっても挽き方によって風味が違ってく来るものです。
今回はそば粉の各種類の一般的な味・香り・食感・のどごしを紹介してみます。
最後に、当店のそば粉のブレンドの割合で、お互いのそば粉が補いながら足りない所を引き出して良い状態に仕上げてある点を紹介します。 |
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そば粉の挽き方による風味の比較 |
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味 |
香り |
食感 |
のどごし |
| 挽きぐるみ |
良い |
良い方 |
良い |
良い |
| 粗挽き |
多味 |
良い |
良い方 |
少しザラつく |
| 更科 |
うすい |
少ない |
硬め |
ぱさつく |
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| 以上、粉の挽き方・種類によってそれなりに感じ方が違い、出来れば石臼挽きの方が全体に麺にした時に良い状態に仕上がり、割粉入りと十割では味・香りは食べた時にはっきりと違いが表れます。 |
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そば粉の種類の比較 |
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粗引き・・・殻を少し残し挽いた粉(濃い目の色の粉)
挽きぐるみ・・・殻を除き挽いた粉(少し緑色の粉)
更科・・・実の中心より少し外側で取る粉(白い色)
御膳粉・・・実のほぼ中心部位にある粉(透き通った粉) |
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宮古とは福島県の西部に位置する場所で、標高が高く「そば」が育つ条件にあった気候の土地です。
村の戸数は少なく、農業をなりわいとしている村で全村の3分の1がくらいが「そば」の自家生産をしています。
宮古のそば農家がそばを店頭で営業、販売してから約40年とさほど長くはありませんが、そば打ちが生活の中に溶け込み、生活の中で培ってきたものというのはやはりきっても切れないものと考えます。
私自身の「宮古のそば」の感想としては、風味自体、これほど上品でバランスの取れたものはなかなか無く、そば打ちの技術に関しても驚くほど高いといえます。(この村には生粉しかないそうです)
宮古は水、空気ともによく環境のすばらしいところです。一度、足を伸ばしてみてはと思います。 |
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